Alchimie in cucina: Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie

Shamira Gatta


Alchimie in cucina: Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie

Alchimie in cucina: Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie

  • Title: Alchimie in cucina: Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie
  • Author: Shamira Gatta
  • ISBN:
  • Page: 302
  • Format: Formato Kindle



Gli ingredienti prodigiosi, dalle farine agli amidi, dal glucosio alla lecitina i procedimenti per ottenere il meglio dai cibi e dalle cotture le tecniche per realizzare ci che in cucina ci detta la fantasia, anche la pi scatenata i trucchi dei grandi chef, che possiamo usare benissimo anche noi Tutto questo ce lo insegna una giovane e brillante chef, con piglio sbarazzino ed entusiasmo contagioso Shamira Gatta ha riunito per la prima volta in un solo libro le nozioni che permettono di fare un salto di qualit decisivo in cucina e creare piatti sorprendenti, inusuali, impensabili, ma anche semplicemente perfetti dal punto di vista della consistenza, del punto di cottura, del sapore e della presentazione Perch la tecnica e le conoscenze chimiche e fisiche sono necessarie per cimentarsi nella sferificazione o preparare l uovo marinato, come per portare in tavola un arrosto al punto di cottura desiderato o realizzare meringhe perfette e torte sempre soffici In cucina la fantasia ha bisogno della scienza, e chi impara a dosarle perfettamente capace di fare delle autentiche magie.


Recent Comments "Alchimie in cucina: Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie"

La magia in tavola e ancor prima in cucina si il titolo è piuttosto fedele all'argomento trattato.E' vero che non serviranno formule magiche o polverosi pentoloni ma il risultato è ugualmente sorprendente.150 pagine ricche di ricette, e metodi di cottura e preparazione particolari che garantiscono un sapore speciale al cibo.A volte basta davvero poco per rendere un piatto davvero unico.Le spiegazioni alla base di ogni metodo sono molto chiare e ben spiegate e le ricette associate sono state se [...]

Un pezzo che ogni amante della cucina deve avere tra i suoi libri, scritto in modo eccellente e fruibile a tutti, ricette fattibili e scritte da una professionista che conosce il suo lavoro. Sono una food blogger è mi piace proporre nuove e stimolati ricette, qui in questo libro ne ho trovate moltissime. Per tutti coloro che vogliono affacciarsi alla cucina molecolare questo libro è il primo step. Non indugiate a metterlo nel carrello.

questa è una maga. Non so se avrò mai voglia e tempo di avventurarmi davvero in tutte le alchimie che descrive, ma alcuni spunti e suggerimenti li ho già sperimentati.Il taglio è gradevole, ma anche molto competente : spiega, ma senza mai diventare pedante, principi della fisica e della chimica che sono alla base dell'arte culinaria, e che non tutti conoscono

Fantastico libro, con incredibili. magie, tipo le cialde fatte con gli amidi o la FRITTURA nel glucosio!!! E ancora tanti altri trucchi, che magari non metterò mai in pratica, ma mi illuminano sul comportamento di tanti ingredienti. Valido, molto valido, per chi è celiaco e vuole mangiare tortelli e pappardelle, oltre che le mitiche cialde agli amidi, dolci e salate!

Mi sono lasciato convincere da un'amica a prendere questo libro, non l'avessi mai fatto. Poco interessante, la maggior parte delle cose si trovano gratis su internet, cose anche banali insomma soldi buttati

Un libro piacevole che aiuterà a scoprire nuovi ingredienti e nuove tecniche in cucina che non mancheranno di sorprendere. Dall'uso degli amidi alla realizzazione delle arie tanto in voga nei ristoranti stellati, da incredibili preparazioni nel microonde ai gel e alla cucina molecolare. Il tutto spiegato con semplicità e freschezza. Un libro piccolo ma insostituibile. Consigliatissimo agli appassionati di cucina che cercano quel qualcosa in più.

Mi sono veramente divertita ! Ho sempre sostenuto che la buona cucina è fatta di combinazioni chimiche che si ottengono fra le materie prime , le temperature di cottura e i tempi .In questo libro ho trovato il riscontro scientifico ai miei sospetti . L'ho trovato piacevolissimo , scorrevole , chiaro e molto , molto divertente !

Veramente un libro unico, molto interessante e fonte di ispirazione per la creatività.Lo consiglio a tutti gli appassionati di cucina, ma anche ai cuochi, per stimolare la fantasia.


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    Posted by:Shamira Gatta
    Published :2019-03-14T07:06:15+00:00